daripada tepung terigu. Kadar protein tepung mocaf yang jauh lebih rendah dari pada tepung terigu menyebabkan tepung mocaf tidak dapat menggantikan seluruh tepung terigu pada produk tertentu, terutama produk yang membutuhkan sifat kenyal dan elastis (Salim, 2011). Perbedaan komposisi kimia tersebut mempengaruhi kemampuan substitusi mocaf. Bahandasar pembuatan kue kering adalah tepung terigu, lemak (margarin/mentega), gula, dan telur. Keempat bahan dasar tersebut harus selalu dicermati dengan perbandingan 3 : 2 : 1 : ½ . Maksudnya, bila kita memakai 300 gram tepung terigu, maka mentega/margarin yang dibutuhkan 200 gram, gula 100 gram, dan telur 50 gram (satu butir). Bahan tambahan seperti maizena, havermut, susu bubuk, [] 1UJI ORGANOLEPTIK HASIL JADI BOLU KEMOJO MENGGUNAKAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SINGKONG MOCAF Riska Juliana Jurusan Hotel Management Fakultas Ekonomi Author: Suharto Susman 90 downloads 563 Views 122KB Size Vay Tiền Nhanh. Abstract Ketersediaan tepung mocaf sebagai hasil fermentasi dari tepung singkong dapat dimanfaatkan sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan produk olahan pangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung mocaf sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus terhadap tingkat kesukaan konsumen dan daya pengembangan bolu kukus yang dihasilkan. Pada penelitian ini, mocaf digunakan dalam pembuatan bolu kukus dengan variasi perbandingan terhadap tepung terigu % sebagai berikut 0100, 1090, 2080, 3070, dan 4060. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bolu kukus yang dihasilkan memiliki nilai uji sensoris yang tidak berbeda nyata pada semua tingkat perlakuan. Rata-rata panelis memberikan nilai “agak suka” terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna bolu kukus yang dihasilkan. Rata-rata nilai daya pengembangan berkisar antara 110% sampai dengan 125%. Tidak ada perbedaan yang nyata antara nilai daya pengembangan bolu kukus yang terbuat dari tepung mocaf dengan bolu kukus berbahan tepung terigu 100%. Hal ini menunjukkan bahwa mocaf dapat dijadikan sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus dengan kualitas produk akhir yang relatif sama dengan bolu kukus berbahan dasar tepung terigu. Perbandingan antara tepung dan telur untuk membuat kue bolu adalah 53 apabila berat tepung terigu 25 kg maka berat telur adalah ? Pake cara Table of Contents Show Perbandingan antara tepung dan telur untuk membuat kue bolu adalah 53 apabila berat tepung terigu 25 kg maka berat telur adalah ? Pake cara Comments 0Leave a reply Click here to cancel the replyVideo liên quan Leave a reply Click here to cancel the replyYour email address will not be published. Required fields are marked *CommentName *Email *Website Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. - Cara membuat bolu kukus cukup sederhana. Bahan yang dibutuhkan hanya tepung terigu, gula pasir, pengembang, dan telur. Pastry Chef dari Hotel Sheraton Bandung, Anis Kurniawan mengatakan bahwa fungsi telur dalam adonan bolu kukus sangatlah penting. Oleh karena itu, bahan ini tak boleh juga Resep Bolu Kukus Tepung Sagu, Camilan Gluten Free Resep Bolu Kukus 10 Menit, Hasil Lembut dan Merekah Dalam pembuatan bolu kukus, telur berperan sebagai emulsifier atau pengembang adonan. "Telur itu wajib buat bolu kukus. Kalau enggak pakai telur dia enggak bakal mengembang karena telur itu kan emulsifier," ungkap Anis pada Rabu 04/03/2022. DOK. SAJIAN SEDAP/ROBERTUS Ilustrasi bolu kukus zebra alias coklat putih. Di samping itu, telur pun dapat membuat membuat adonan lebih lagit. Lalu jika dicampur dengan gula telur dapat membuat adonan mengembang dan tidak kempis setelah matang. "Fungsinya satu, selain membuat adonan biar lebih legit ya, kedua sebagai pembantu gula dan telur ini supaya keduanya mengembang," ujar Anis. Baca juga 3 Fungsi Kuning Telur untuk Bikin Kue, Panduan Buat Belajar Baking 7 Bahan Pengganti Telur untuk Bikin Kue, Salah Satunya Larutan Maizena Kendati demikian penggunaan telur saja tidak cukup untuk menghasilkan bolu kukus mekar sempurna. Dalam resepnya, bolu kukus tersebut tetap memerlukan stabilizer atau penstabil adonan seperti air soda. "Taruhlah dalam satu adonan, misalnya dua butir telur ayam lalu gulanya 150 dikocok maka dia akan jadi double. Ditambah stabilizer itu dia bisa triple," tambah Anis. Unsplash/Calum Lewis Untuk membuat roti, telur bisa diganti dengan beberapa bahan pengganti lainnya. Pemakaian telur pada adonan bolu kukus juga harus diperhatikan. Selain mempertimbangan kualitas, jumlah yang dipakai pun perlu disesuaikan. Semakin banyak telur yang dipakai maka tekstur bolu akan lebih lembut. Namun jika terlalu banyak bolu kukus pun tak akan mengembang, seperti dikutip dari artikel Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Mari bergabung di Grup Telegram " News Update", caranya klik link kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

perbandingan telur dan terigu dalam bolu